La mejor sartén de acero al carbono (2023), probada y revisada

Por Julia Heffelfinger, Cecily McAndrews y Melissa Knific

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Si aún no estás cocinando con acero al carbono, te lo estás perdiendo. Y si ya lo sabe y está listo para actualizar a la mejor sartén de acero al carbono, ha venido al lugar correcto. Probamos 14 marcas populares y mejor calificadas para encontrar la mejor opción para dorar, asar, saltear y más, ya sea que desee gastar $40 o $300.

Hay varios materiales para sartenes que circulan por las tiendas de artículos de cocina: antiadherentes, de cerámica y con núcleo de cobre. Bueno, el acero al carbono es más o menos lo que sucedería si una sartén de acero inoxidable y una sartén de hierro fundido tuvieran un bebé: un bebé hermoso y perfecto que obtuviera las mejores cualidades de cada padre.

Al igual que el hierro fundido, el acero al carbono es una aleación de hierro y carbono y requiere un poco de cuidado adicional y un condimento de rutina. Pero si se trata adecuadamente, adquiere una superficie resbaladiza, casi antiadherente. El acero al carbono también funciona con cualquier fuente de calor, incluida la inducción, y es una fracción del precio de utensilios de cocina de acero inoxidable comparables. Si se cuidan adecuadamente, las sartenes de acero al carbono de alta calidad son caballos de batalla confiables en la cocina con una versatilidad increíble; Pueden afrontar casi cualquier tarea de tu cocina diaria e incluso freír un huevo tan bien como la mejor sartén antiadherente. Al igual que el hierro fundido y el acero inoxidable, también pueden ir directamente de la estufa al horno.

Los chefs profesionales, particularmente en Europa, han recurrido a los utensilios de cocina de acero al carbono durante décadas, pero no ocupan el mismo lugar en la imaginación del cocinero casero estadounidense que materiales como el hierro fundido y los antiadherentes. Pero dada su eficacia y valor, deberían hacerlo. De hecho, nuestra mejor selección de la marca alemana de utensilios de cocina Merten & Storck cuesta aproximadamente la mitad de lo que cuesta nuestra sartén de acero inoxidable favorita y un tercio de nuestra sartén de hierro fundido superior (y aun así logramos seleccionar una opción económica aún menos costosa además de eso).

Probamos 14 sartenes de acero al carbono en busca de lo mejor: sartenes que puedan dorar uniformemente carne o champiñones hasta obtener un color dorado perfecto a fuego alto, que sean lo suficientemente resbaladizas para proteínas delicadas como pescado o huevos, y que se muevan de la estufa al horno con facilidad. . Siga leyendo para conocer nuestras mejores opciones, así como los detalles de cómo probamos y qué buscamos.

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Las sartenes de acero al carbono son increíblemente versátiles y pueden realizar cualquier trabajo que pueda realizar una sartén de hierro fundido; incluso hacen algunas cosas un poco mejor. Aquí hay un resumen rápido de las diferencias.

La superficie pulida de una sartén de acero al carbono es más suave y menos quebradiza que la superficie de la mayoría de los utensilios de cocina de hierro fundido, lo que da como resultado un dorado más uniforme en chuletas de cerdo con hueso o rebanadas gruesas de tofu. Al igual que el hierro fundido, a medida que se desarrolla el condimento en una sartén de acero al carbono, se forma una capa antiadherente natural que hace posible cocinar delicados trozos de pescado, huevos fritos, frittatas o incluso una tortilla francesa. Al igual que el hierro fundido, el acero al carbono no combina muy bien con alimentos ácidos como tomates o salsas hechas con vino hasta que el condimento esté bien establecido. La acidez puede quitar el revestimiento hasta dejar el metal plateado brillante, pero esto se soluciona fácilmente volviendo a condimentar.

Mientras que las sartenes de hierro fundido tienen lados más rectos que son ideales para freír a poca profundidad, las diapositivas inclinadas de acero al carbono las convierten en una mejor sartén para saltear o un sustituto del wok para sofreír verduras.

Al igual que el hierro fundido, el acero al carbono funciona tanto en cocinas de gas como de inducción, así como en el horno y en la parrilla, incluso a temperaturas increíblemente altas. Pero como el acero al carbono es mucho más delgado que el hierro fundido, responde mucho más a los cambios de temperatura. Y aunque ambos son casi indestructibles, corre el riesgo de deformar el metal de acero al carbono más delgado si lo calienta o lo enfría demasiado rápido, por lo que es importante calentarlo siempre lentamente y nunca poner una sartén de acero al carbono caliente bajo agua fría.

Si tiene dificultades para levantar y sacar del horno la sartén de hierro fundido que lleva el pollo asado o los macarrones con queso de coliflor, apreciará que el acero al carbono es mucho más liviano y más fácil de maniobrar. Nuestra sartén promedio de acero al carbono de 10 pulgadas pesaba alrededor de 3,5 libras, mientras que la sartén promedio de hierro fundido del mismo tamaño pesa más cerca de 5 libras. Debido a su peso más liviano, la mayoría de las sartenes de acero al carbono de 10 pulgadas no tienen un mango auxiliar como el hierro fundido, aunque algunas sartenes de acero al carbono de 12 pulgadas sí lo tienen.

El acero al carbono funciona mejor cuando está bien sazonado, y muchos de los contendientes aquí requirieron algo de aceite, calor y tiempo antes de que pudiéramos comenzar a cocinar (es decir, no estaban sazonados). No es así con esta sartén. Fabricado con el conocimiento de los fabricantes de acero alemanes, estaba listo para funcionar después de un lavado rápido (sin jabón) y, la primera vez que lo usamos, un huevo frito se deslizó con la facilidad del teflón. Los lados están moderadamente inclinados, lo que permite mucho espacio para cocinar, y los muslos de pollo se cocinan uniformemente y se doran maravillosamente. Merten & Storck lanzó una versión de esta sartén con mango de acero inoxidable en 2022 (el mango del modelo anterior está hecho de acero al carbono) y definitivamente vale los pocos dólares extra; el acero inoxidable se siente bien en la mano y se mantiene fresco incluso después de un largo período en un quemador caliente (generalmente no es el caso de las sartenes con mangos de acero al carbono). Esta sartén también resultó ser una de las más livianas del grupo, lo que requiere un pequeño ajuste de mentalidad si está acostumbrado al peso como indicador de calidad. Sin embargo, es bueno necesitar solo una mano para meter o sacar un pollo asado entero del horno, y querrás cocinar muchos de ellos con esta sartén.

Aparte del hecho de que no es tan agradable desde el punto de vista estético como nuestra selección de derroche (a continuación), honestamente, no hay nada que no nos haya gustado de esta sartén.

Somos grandes admiradores de muchos productos Oxo y su sartén de acero al carbono precurada no es una excepción. Al igual que con la sartén Merten & Storck, no requirió ningún condimento adicional listo para usar y un huevo frito conservó su hermoso fondo crujiente; no hubo necesidad de cavarlo con una espátula cuando estuvo listo. La funda del mango de silicona extraíble es un toque reflexivo; Maniobramos la sartén alrededor de una estufa caliente sin pensarlo dos veces. La sartén respondió bien al calor y se cocinó de manera uniforme. Y en el momento de la publicación, costaba $ 20 menos que nuestra primera elección, lo que la convierte en una auténtica ganga.

El revestimiento de esta sartén era un poco más pegajoso que el de la sartén Merten & Storck y también tiene un poco menos de superficie de cocción. Sin embargo, teniendo en cuenta el excelente precio, ninguno de los dos es un factor decisivo.

Las sartenes sin condimentar requieren un poco de cuidado, pero la recompensa puede ser grandiosa. Sazonar tus propias sartenes te permite tener más control sobre el proceso (no todos los fabricantes sazonan sus utensilios de cocina de carbón de la misma manera). Este fue ciertamente el caso de la sartén Sardel de fabricación italiana. Fuera de la caja, su capa cerosa era relativamente fácil de quitar con un jabón suave para platos, agua caliente y una esponja que no rayara. El condimento por primera vez fue sencillo y la sartén se oscureció maravillosamente después de unos pocos usos. Los muslos de pollo se doraron perfectamente y se soltaron fácilmente de la sartén, y los huevos fritos quedaron crujientes una vez que cuajaron. En comparación con otras sartenes sin condimentar que probamos, era relativamente liviana pero resistente. El mango texturizado es atractivo y ergonómico, ya que su forma cóncava permite un mejor agarre.

Si bien el mango tiene una gran funcionalidad, se calienta bastante. (No hacía tanto calor como otros que probamos). Además, sazonar y cuidar la sartén puede ser una desventaja para algunos.

Si está buscando una sartén de acero al carbono que sea a la vez de alto rendimiento y atractiva y que se exhiba en la estufa, o que cuelgue de la barra de la olla, le sugerimos esta magnífica sartén forjada a mano de Smithey. De hecho, si no fuera por el precio, esta podría haber sido nuestra primera elección en general. Fabricada en cantidades limitadas en Charleston, Carolina del Sur, esta sartén está inspirada en el diseño de las herramientas de fuego tradicionales y llega maravillosamente sazonada. Y aunque obtuvimos buenos resultados desde el primer momento, como se espera de este tipo de utensilios de cocina, la superficie antiadherente definitivamente mejoró después de algunos usos. El mango redondo es fácil de agarrar y no es tan largo que parezca difícil de manejar. Además, presumiblemente porque se trata de una sartén más grande que solo viene en un tamaño de 12 pulgadas, tiene un asa auxiliar adicional que facilita el traslado de la estufa o el horno a la mesa del comedor. Nos gustaron especialmente los lados bajos e inclinados y la amplia superficie de cocción. Si eres un cocinero experimentado, entonces vale la pena derrochar esta sartén: es una reliquia familiar instantánea (¡Psst! Eso es aún más cierto si optas por el grabado personalizado).

La desventaja obvia de esta sartén es el precio, pero estas sartenes claramente están hechas para soportar generaciones de cocción (por lo que, si está dentro de su presupuesto, decimos que vale la pena la inversión).

Al decidir qué sartenes de acero al carbono probar, buscamos opciones populares y altamente calificadas que estén disponibles en línea o en tiendas en los EE. UU. También elegimos sartenes lo más cerca posible de 10 pulgadas (a excepción del Smithey, que solo vino como una sartén de 12 pulgadas, y Mauviel y Vollrath, que eran de 11 pulgadas), ya que ese es el tamaño utilizado en la mayoría de las cocinas domésticas. Luego probamos cómo respondían siete sartenes al freír huevos y dorar muslos de pollo con piel en una cucharada de aceite, además de qué tan rápido podían hervir agua a temperatura ambiente.

El acero al carbono curado es acero al carbono feliz. Y si bien hay mucho que decir sobre la conveniencia de una sartén previamente sazonada, en general, las sartenes que requirieron sazonar fuera de la caja obtuvieron mejores resultados en las pruebas iniciales y desarrollaron una pátina de color marrón oscuro sin mucho esfuerzo.

Prestamos mucha atención a la forma porque la pendiente de los lados de una sartén afecta significativamente la cantidad de superficie funcional de cocción. Algunas de las sartenes de 10 pulgadas con lados inclinados más altos solo tenían alrededor de siete pulgadas de espacio real para cocinar, y una superficie de cocción más pequeña puede generar hacinamiento y afectará la calidad del dorado que puede obtener en su comida.

En nuestras pruebas había dos tipos de sartenes de acero al carbono: sartenes delgadas de una sola capa y sartenes de una variedad más resistente. Si bien ambos tipos se calentaron rápidamente y respondieron bien a los cambios de temperatura, las cacerolas más delgadas se calentaron demasiado en el tiempo asignado y quemaron los muslos de pollo en nuestras pruebas. Las cacerolas más gruesas dispersaron el calor de manera más uniforme, dando un color más uniforme al pollo.

Mientras probábamos cada sartén, prestamos mucha atención a cómo se sentía en la mano. ¿El mango tiene alguna textura o agarre? ¿Cuánto mide el mango? ¿Está en ángulo para alguien alto o bajo? ¿La sartén se siente liviana, elegante y bien equilibrada cuando la maniobras? ¿Es difícil levantarlo y pasar de un quemador a otro? Descubrimos que nuestras sartenes favoritas tenían un mango un poco más corto y delgado con una pequeña hendidura para ayudar con el agarre.

Al igual que el hierro fundido, el acero al carbono no debe limpiarse con jabón ni colocarse en el lavavajillas. Si su sartén está bien sazonada, debería poder limpiarla con un poco de agua tibia o caliente y el lado abrasivo de una esponja suave. También puedes probar el Ringer, que los editores de Epi han usado en hierro fundido durante algún tiempo, o un cepillo para ollas de fibra natural. Limpiamos cada sartén después de cada prueba y medimos la facilidad con la que se limpiaban y si perdían algo de condimento después de su uso.

Matfer-Bourgeat es una empresa francesa con un pedigrí de 200 años, y si su sartén negra de acero al carbono parece algo que hayas visto colgado en una cocina comercial, es porque lo es. A los chefs profesionales les encanta esta sartén sensata, y si te gusta una sartén pesada y con cierto je ne sais quoi, esta es una excelente opción. Es una de las sartenes más pesadas que probamos, pesa 3 libras y 14 onzas, y retuvo bien el calor, lo que se esperaría de una sartén más pesada. Pero también respondió rápidamente a los cambios de temperatura. El proceso de condimento es laborioso y requiere media hora para revolver una mezcla de cáscaras de papa, aceite y sal, pero el acabado resultante fue resbaladizo, no tan bueno como nuestras dos opciones principales, pero casi. Su minucioso condimento y el hecho de que su mango de acero está soldado a la base, no sujeto con remaches, hicieron que fuera fácil de limpiar, y los lados bajos facilitan deslizar la comida en un plato, tal como lo haría un chef francés experimentado.

La sartén SolidTeknics tenía la superficie de cocción más grande de todas las sartenes de 10 pulgadas que probamos. Esta sartén es toda una pieza de acero al carbono (a diferencia de un mango sujeto con remaches) y el mango corto y ranurado facilita la maniobra. El fabricante afirma que tampoco se deformará. Vino pre-sazonado y no tuvo problemas con los muslos de pollo (la piel se doró uniformemente y se soltó sin problemas); sin embargo, el huevo se pegó inmediatamente y fue muy fácil de limpiar. El condimento adicional haría que esta sartén fuera mucho mejor, pero dado el precio ($ 129 al momento de escribir este artículo), no podría superar nuestras mejores opciones más asequibles. Nota: Este producto actualmente solo está disponible en tamaños de 7" y 12,5".

Como la mejor elección de Amazon y su sartén de acero al carbono con la calificación más alta, estábamos ansiosos por probar la sartén de acero al carbono de Lodge. El diseño simple lo hace liviano y fácil de levantar, y de todos los recipientes que probamos, este produjo el mejor color en los muslos de pollo. Desafortunadamente, esta sartén previamente sazonada simplemente no se compara con las demás en términos de calidad. La superficie carece de ese brillo suave del acero al carbono y en realidad se siente abrasiva, más parecida a una sartén de hierro fundido tradicional (esto hizo que la prueba del huevo fuera particularmente desastrosa). Peor aún, el condimento de fábrica ya estaba desconchado en algunos lugares nada más sacarlo de la caja y nos preocupa que solo se deteriore con más uso.

Esta sartén de 10 pulgadas de la empresa DTC Made in Cookware es ciertamente atractiva y nos gustó el mango curvo de acero inoxidable que facilita su extracción del horno. La comida también se doraba bien, pero desafortunadamente los huevos se pegaban sin piedad, incluso después del condimento inicial y algunos usos. Además, los lados altos y curvos significaban que no había mucha superficie para cocinar y también dificultaban sacar los alimentos. Finalmente, si bien la marca promete ofrecer utensilios de cocina de alta calidad a los consumidores sin margen de beneficio, su sartén de acero al carbono aún cuesta más que nuestras dos mejores opciones. Ni siquiera la garantía de por vida podría compensar eso.

Preparar la sartén Mauviel M'Steel para usarla por primera vez llevó mucho tiempo. Al igual que otras cacerolas sin sazonar, venía recubierta de cera de abejas, que es necesaria para evitar que la cacerola se oxide. Sin embargo, la capa era tan espesa que era extremadamente difícil quitarla con agua caliente según las instrucciones. (Me tomó unos buenos 10 minutos fregar y aún no se eliminó por completo). No era la sartén más liviana, pero tampoco la más pesada. Una vez sazonado, se desempeñó de manera similar al Sardel, quizás solo un poco más pegajoso.

La sartén Vollrath fue una de las sartenes de acero al carbono menos costosas que probamos. No podía seguir el ritmo de los demás. La capa protectora no era más difícil de quitar que la mayoría de las cacerolas sin sazonar, pero aun así era un proceso. Si bien era relativamente liviano, el material era muy delgado y el mango se calentaba mucho (también muy rápidamente). Los muslos de pollo comenzaron a arder después de 5 minutos y fue necesario raspar los huevos de la sartén.

La sartén CRUXGG de acero al carbono azul de 10 pulgadas es producto de una asociación entre Made By Gather, una empresa de artículos para el hogar que fabrica utensilios de cocina modernos y asequibles, y Ghetto Gastro, un colectivo culinario con sede en el Bronx. La sartén tiene líneas simples y elegantes, que recuerdan a las sartenes utilitarias que se usan en las cocinas profesionales, y tiene lados más altos que muchas de las sartenes que probamos. Sin embargo, el nombre es un poco engañoso; Si bien se considera una sartén sazonada, aún es necesario condimentarla antes de poder cocinar en ella. Incluso después de seguir las instrucciones previas al condimento, los huevos fritos se pegaron a la superficie, pero después de algunos usos, comenzó a formarse una bonita pátina. Podemos ver que esta sartén es un gran caballo de batalla con un uso regular, aunque se mantuvo fuera de los primeros lugares aquí debido al tiempo y esfuerzo extra necesarios para llegar allí. Nota: Este producto no está disponible actualmente.

Somos grandes admiradores del wok de acero al carbono pre-sazonado de BK Cookware y teníamos grandes esperanzas en la sartén de acero al carbono aparentemente similar de la marca. Es la más liviana y asequible de las sartenes que probamos y los huevos se elevaron por la superficie previamente sazonada. También fue bastante fácil de limpiar. Sin embargo, si bien la fina y única capa de acero al carbono conducía el calor rápidamente, lo hacía casi demasiado rápido y esta fue la única sartén que quemó los muslos de pollo durante nuestra cocción de cinco minutos.

El Mineral B Pan de Buyer llega con una fina capa de cera de abejas que debe lavarse antes del primer uso. Si bien obtuvimos un dorado agradable y uniforme en los muslos de pollo, no desarrollaron tanto color en el tiempo asignado como las otras cacerolas. Esta sartén viene en dos tamaños (9,5 pulgadas y 12,5 pulgadas) e incluso el tamaño más grande tenía el área de cocción más pequeña de todas las sartenes que probamos debido a sus lados muy inclinados. Sin embargo, la mayor desventaja de De Buyer Mineral B es su mango recubierto de epoxi, que solo es apto para horno hasta 400°F durante 10 minutos. La compañía dice que más tiempo o más calor podría correr el riesgo de que el epoxi se derrita. Dado que para nosotros la estufa y el horno son un gran punto de venta para el acero al carbono, esto es bastante limitante. Sin embargo, De Buyer fabrica el Mineral B Pro con un mango de acero inoxidable que es totalmente apto para horno.

La sartén de 10 pulgadas de Misen fue nuestra primera elección la primera vez que probamos sartenes de acero al carbono. La marca directa al consumidor, que fabrica cuchillos, hornos holandeses, juegos de utensilios de cocina antiadherentes y algunas de nuestras cacerolas y bandejas para hornear favoritas, comenzó a vender cacerolas de acero al carbono a fines de 2020 después de recaudar casi $ 2 millones a través de Kickstarter para financiar el proyecto. y quedamos muy impresionados. Los lados suavemente inclinados llegaban lo suficientemente altos como para evitar demasiadas salpicaduras, pero no lo suficiente como para atrapar la humedad. La sartén era más pesada que las de 10 pulgadas que probamos, pero estaba bien equilibrada y era fácil de maniobrar. El mango largo no era demasiado grande y se sentía bien en la mano gracias a una funda de silicona extraíble. Después de un tiempo en la estufa, todavía estaba lo suficientemente frío como para tocarlo, pero Misen también incluye una cubierta de silicona con agarre por si acaso (quítela si va a mover la sartén a un horno caliente). La sartén de Misen es más gruesa que algunas de las otras sartenes que probamos, similar a una sartén de acero inoxidable más cara. Esto le dio un bonito color marrón dorado uniforme a la piel del pollo y aún así respondía a los cambios de calor. El único inconveniente de la sartén Misen es que no viene con ningún condimento, por lo que, según el proceso recomendado por Misen, la sartén desarrolló una capa de condimento de color marrón oscuro que solo siguió mejorando. Después de varios usos, esta sartén podría competir con una sartén antiadherente tradicional; un huevo frito se deslizó fácilmente por la superficie lisa. Desafortunadamente, la sartén de acero al carbono original de Misen ha sido descontinuada y, en el momento de la publicación, la marca está financiando colectivamente una vez más una sartén de acero al carbono precurada “nueva y mejorada”, también con una funda de mango de silicona extraíble.

Si está buscando una sartén elegante que se adapte perfectamente entre la estufa y el horno, dore maravillosamente la carne y las verduras y mejore con el uso, entonces Merten & Storck, Oxo y Sardel son las mejores sartenes de acero al carbono que probamos. Para algo con algunos puntos de estilo adicionales, y un precio que lo acompaña, entonces la sartén de granja Smithey es realmente una inversión que vale la pena y con calidad de reliquia. Cualquiera que sea la sartén que elijas, con el cuidado adecuado, cualquiera de nuestras mejores opciones te durará toda la vida.