Lasaña vegetariana de Curtis Stone

31 de julio de 2023

Comida, Recetas

Esta versión sin carne de la cazuela clásica hará que todos pidan más.

Curtis Piedra

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A mi esposa Lindsay le encanta la lasaña y, francamente, ¡podría ser mejor que yo para hacer una! Así que siempre estoy tratando de mejorar mi juego. Más ligera que el tradicional plato de pasta al horno, la lasaña de verduras a la parrilla con salsa de ricotta y tomate, repleta de productos frescos de temporada, será un éxito en su próxima reunión.

Los tomates saben mejor en verano. Si cultivas el tuyo propio, genial. Si no, dirígete a los mercados de agricultores donde puedes encontrar tomates de todo tipo, incluidos los tomates ciruela maduros que uso en mi salsa.

¿Conoce ese hermoso dorado que se obtiene al asar y asar verduras y carnes? Esto se llama reacción de Maillard, que es una reacción química entre los aminoácidos y los azúcares reductores que le da a los alimentos dorados sus sabores distintivos y aromas atractivos. Una vez que el calabacín, la berenjena y los pimientos se calientan, conservas el sabor y cocinas parte de la humedad. Para evitar que la lasaña quede aguada, prepare el plato con fideos crudos. Las verduras asadas y la salsa de tomate hidratarán los fideos, permitiéndote sacar la rebanada perfecta de tu fuente para hornear.

Se necesita una pizca de paciencia para esta receta. Facilite la preparación de la comida preparando la salsa y las verduras asadas con un día de anticipación, luego cubra y refrigere; Vuelva a calentar la salsa antes de usarla. Al día siguiente, prepara la lasaña y luego métela en el horno antes de que lleguen tus invitados.

(Rinde 10 porciones)

Salsa De Ricota Y Tomate:

1 cucharada de aceite de oliva 1 cebolla amarilla grande, finamente picada 6 dientes de ajo picados 5 ramitas grandes de tomillo fresco 2 hojas de laurel 1 cucharadita de orégano seco 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo 2 tazas de vino blanco seco 3 1/2 libras de tomates ciruela maduros, cortados en trozos de ½ pulgada 3/4 taza queso ricotta con leche semidesnatada 1/2 taza de albahaca fresca picada muy gruesa

Vegetales asados:

3 cucharadas de vinagre balsámico 2 cucharadas de aceite de oliva 3 calabacines, cortados a lo largo en trozos de 1/4 de pulgada de grosor 2 pimientos rojos, sin corazón, sin semillas y en cuartos 1 berenjena mediana (aproximadamente 1 1/4 libras), con el extremo del tallo recortado, cortado a lo largo en 1/4 de pulgada -losas gruesas

Asamblea:

12 fideos de lasaña secos (aproximadamente 12 onzas) 12 onzas de queso mozzarella bajo en grasa, rallado (aproximadamente 3 tazas)

Para hacer salsa de ricotta y tomate: Caliente una cacerola grande y pesada o una cacerola a fuego medio. Agregue aceite de oliva, luego agregue la cebolla y el ajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante unos 5 minutos, o hasta que las cebollas estén tiernas. Agregue el tomillo, las hojas de laurel, el orégano y las hojuelas de pimiento rojo y cocine, revolviendo con frecuencia, durante aproximadamente 2 minutos o hasta que esté fragante. Agregue el vino, suba el fuego a alto y hierva durante unos 12 minutos o hasta que se reduzca a la mitad.

Agregue los tomates y sazone con sal. Deje hervir a fuego lento, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, sin tapar, revolviendo ocasionalmente, durante unos 50 minutos o hasta que los tomates estén muy tiernos y se hayan desmenuzado para formar una salsa espesa.

Para preparar verduras:Prepare la parrilla al aire libre para cocinar a fuego medio-alto a fuego directo.

En un tazón pequeño, mezcle el vinagre y el aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Coloque los calabacines y los pimientos morrones en una bandeja para hornear con borde grande y unte ambos lados de las verduras con ¼ de taza de la mezcla balsámica. Unte la mezcla balsámica restante sobre ambos lados de las rodajas de berenjena.

Transfiera las verduras a la parrilla, en tandas si es necesario, y cocínelas hasta que estén tiernas y ligeramente carbonizadas, aproximadamente 3 minutos por lado para los calabacines y aproximadamente 4 minutos por lado para los pimientos morrones y las berenjenas. Regrese las verduras a las bandejas para hornear a medida que estén cocidas y déjelas enfriar. Corta los cuartos del pimiento morrón por la mitad.

Cuando la salsa esté lista, retire la sartén del fuego, luego retire y deseche las hojas de laurel y los tallos de tomillo. Agregue el queso ricotta. Haga puré la mitad de la salsa en una licuadora. Regrese el puré a la salsa restante en la sartén y agregue la albahaca. Sazone la salsa al gusto con sal y pimienta.

Para montar y hornear la lasaña: Precalienta el horno a 350°F. Unte 1 taza de salsa de tomate sobre el fondo de una fuente para hornear de 13×9×2 pulgadas. Coloque 4 fideos de lasaña crudos sobre la salsa, partiéndolos para que quepan (no se preocupe si hay espacio alrededor de los fideos, ya que se expandirán a medida que se cocinan). Coloque un tercio de las verduras asadas sobre los fideos, luego vierta 1½ tazas de salsa sobre las verduras y espolvoree un tercio de queso mozzarella sobre la salsa. Repita las capas de fideos, verduras, salsa y queso mozzarella una vez más. Cubra con los 4 fideos restantes y luego unte con 1½ tazas de salsa. Coloque las verduras restantes encima. Vierta la salsa restante sobre las verduras.

Cubra la fuente para hornear con papel de aluminio y hornee por 45 minutos. Retire el papel de aluminio y espolvoree el resto del queso mozzarella sobre lasaña. Hornee, sin tapar, durante unos 30 minutos, o hasta que el queso se derrita y la lasaña esté dorada por encima y completamente caliente (si inserta un cuchillo en el centro de la lasaña durante 10 segundos, debería sentirse caliente después de sacarlo). Deje reposar la lasaña durante 15 minutos antes de servir.

Por porción

Calorías: 169 Grasa total: 14 g Grasa saturada: 2 g Sodio: 231 mg Carbohidratos: 11 g Fibra: 5 g Proteína: 3 g Intercambios diabéticos: 1 verdura, 2,5 grasa

Combine este delicioso platillo con la ensalada de rúcula con aguacate, chalotes y vinagreta de frambuesa de Curtis Stone; encuentre la receta en saturdayeveningpost.com/arugula.

Reimpreso de ¿Qué hay para cenar? por Curtis Stone. Copyright © 2013 por Curtis Stone. Extraído con autorización de Ballantine Books, una división de Random House LLC. Reservados todos los derechos; Fotos de Quentin Bacon

Este artículo aparece en la edición de julio/agosto de 2023 de The Saturday Evening Post. Suscríbase a la revista para obtener más arte, historias inspiradoras, ficción, humor y artículos de nuestros archivos.

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