Inspirándose en una visita infantil a un museo de historia viva, Jed Curtis crea utensilios de cocina de acero forjado The Old

"Son objetos artesanales, son lujo, pero también están al alcance de todos".

Caroline Eubanks ha vivido toda su vida en el Sur y centra su trabajo en la región. Graduada del College of Charleston en Carolina del Sur, sus historias sobre la gente y los lugares de la región han sido publicadas por Afar, Conde Nast Traveler, Garden & Gun, Southern Living y Mental Floss. Es autora de This Is My South: The Essential Travel Guide to the Southern States (Este es mi sur: la guía de viaje esencial para los estados del sur).

Visita Roanoke

Un modesto edificio de bloques de cemento en las afueras de Roanoke, Virginia, es el hogar de Heart and Spade Forge, una operación unipersonal que crea utensilios de cocina de acero forjado a la antigua usanza con equipos antiguos y modernos y con herramientas hechas a mano.

Jed Curtis se inspiró en los herreros que vio en una excursión de primer grado a un museo de historia viviente en Virginia y consiguió su primer yunque ese mismo año. Aprendió herrería por su cuenta a los 15 años, continuó trabajando en el oficio hasta la universidad y fundó su negocio en 2012. Su taller es arte y ciencia a partes iguales, con cálculos matemáticos escritos en cartón en las paredes y grandes piezas de maquinaria adquiridas a veteranos. de la industria.

“La vieja guardia quiere saber que no estás haciendo [herrería] tratando de lucir bien… casi respetan el oficio primero”, dice Curtis. "[Tienen] el conocimiento de dominio y también una reverencia por el material".

Utilizando acero al carbono procedente localmente de Roanoke y de Carolina del Sur, Curtis calienta discos cortados antes de darles forma a uno de una docena de diseños de herrajes tradicionales. Los moldes para saltear, sartén y hornear tienen mangos curvos para facilitar su uso y se pueden usar en cualquier superficie de cocción, incluida una llama abierta. El material tiene una gran durabilidad, lo que lo hace popular entre los chefs, ya que se dora y se dora con facilidad sin pegarse.

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"Les digo a los clientes que lo traten como hierro fundido y ellos les tratarán aún mejor", afirma.

Si bien las grandes empresas pueden producir cientos de utensilios de cocina cada semana, Curtis hace las cosas de manera diferente, tomándolo con calma y constancia. Un producto tarda un día entero en elaborarse, entre 12 y 14 horas cada uno. Pero la atención al detalle crea un producto increíble.

“Son buenos para absorber y emitir calor. Son un poco más receptivos. No son lentos como lo puede ser el hierro fundido, especialmente cuando apagas el quemador o lo retiras del fuego y aún así se sigue cocinando durante otros cinco minutos”.

Los utensilios de cocina Heart and Spade también se fabrican para las últimas generaciones y se transmiten entre miembros de la familia como reliquias familiares. Cada uno se hace a pedido.

“Son objetos artesanales, son lujo, pero también están al alcance de todos. Todo el mundo, desde profesores de escuela hasta responsables financieros, algo así”.

Pero no creas que están hechos para ser vistos, acumulando polvo en tu cocina. Los utensilios de cocina están diseñados para usarse para todo, desde estofar hasta freír y hornear, y condimentarlos como lo haría con una sartén de hierro fundido estándar.

"Cuanto más lo usas, literalmente, mejor se vuelve".