Las mejores bandejas para pizza de 2023

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Ya sea que sea un fiel al estilo neoyorquino o un fanático de los platos hondos, la pizza recién horneada le brindará un tipo especial de alegría. Puedes disfrutar de esa alegría en tu propia casa cualquier día de la semana con la bandeja para pizza o la piedra adecuada. La mejor piedra para pizza le acercará más a la calidad de la pizza del horno de ladrillos en casa, pero una sartén es una opción más fácil de mantener y, a menudo, más barata para los pizzeros más informales.

"La pizza es muy asequible. No es necesario ser un experto para prepararla", dijo Martina Kenworthy, fundadora de La Rossi Pizza. Tampoco necesitas materiales expertos, que es donde entran los moldes para pizza. Los moldes para pizza están hechos de capas más delgadas de materiales de utensilios de cocina más tradicionales, como el aluminio, y requieren menos cuidados especiales. A veces se les llama cajón para verduras y pueden ser perforados o sólidos. También hay moldes para pizza de plato hondo, diseñados para pasteles al estilo de Chicago, con lados más altos.

No importa qué tipo de pizza hagas, Felice Colucci, instructor residente en Pizza University, dice que siempre debes buscar lo mismo: "Una pizza bien hecha se puede reconocer por un color marrón dorado uniforme, que se aplica a cualquier estilo de pizza". ".

Mantuvimos este criterio en mente al probar 11 moldes para pizza populares, elegidos después de una extensa investigación y recomendaciones de expertos, para determinar nuestros tres mejores.

Mejor en general:Bandeja para verduras para pizza de acero aluminizado antiadherente KitchenAid, 14 pulgadas - Ver en Amazon Ya sea que su pizza esté cargada de aderezos o una simple margarita, la bandeja para verduras para pizza KitchenAid es resistente y perforada, lo que garantiza un horneado uniforme en todo momento.

Mejor presupuesto:Molde para pizza antiadherente Goodcook, 12 pulgadas - Ver en Amazon El molde para pizza antiadherente Goodcook hornea la pizza de manera uniforme, no ocupa mucho espacio y cuesta alrededor de $ 5.

Mejor plato hondo:Molde para pizza estilo Chicago de Lloyd Pans, 12 por 2,25 pulgadas - Ver en Amazon El molde para pizza de plato hondo Lloyd Pans era el más fácil de usar para un pizzero de plato hondo novato y producía una pizza con una corteza dorada uniformemente.

Ventajas:Dora uniformemente la pizza, es fácil de limpiar y hace que la pizza no quede empapada

Contras:Voluminoso porque los mangos se extienden más allá de la superficie utilizable.

Dado que un molde para pizza no retiene el calor como una piedra para pizza, la textura y el color del molde son muy importantes. "Las bandejas perforadas ayudan a evitar que la pizza se empape porque parte de la humedad se escapará", dijo Bianca Kenworthy. En nuestras pruebas, descubrimos que esto es cierto y lo ejemplifica nuestra mejor elección: el cajón para verduras para pizza KitchenAid. En esta sartén, la masa de la pizza estaba dorada y el fondo crujiente y dorado.

Esta sartén se sintió más resistente en mis manos que la mayoría de las otras que probé, probablemente debido a su construcción de acero aluminizado. El aluminio es un mejor conductor del calor pero es un metal más blando en comparación con el acero. Los utensilios de cocina hechos de acero recubierto de aluminio, como esta sartén KitchenAid, pueden soportar y conducir altas temperaturas. Vi esto en cómo el queso se derritió y burbujeó encima de la pizza en esta sartén.

Debido a los mangos extendidos, la sartén KitchenAid ocupa más espacio que las bandejas más planas, pero si preparas pizza con regularidad, vale la pena dejar espacio adicional en tu gabinete.

Ventajas:Utensilio de metal seguro, fácil de limpiar, hace pizza con una corteza de color uniforme

Contras:Fácil de hornear demasiado

Aunque esta bandeja no está perforada como nuestra mejor opción, su bajo precio y su sólido rendimiento la convierten en la mejor opción económica. El color más oscuro de la sartén Goodcook compensa la falta de perforación porque las superficies más oscuras retienen el calor mejor que las sartenes de colores más claros.

El fondo de esta pizza era uniformemente de color marrón oscuro, pero noté que en unos pocos minutos, se podía pasar de un color marrón dorado a casi quemado. Con este molde, recomiendo revisar el fondo uno o dos minutos antes de que finalice el tiempo de horneado.

El queso no burbujeó tanto en esta sartén como en KitchenAid, pero aún así se derritió suavemente sobre la salsa de tomate.

Ventajas:Resistente a la adherencia sin ser demasiado suave, apto para altas temperaturas en el horno.

Contras:Pesada, la pizza tiene un centro ligeramente blando.

Muchas recetas de pizza de plato hondo recomiendan cubrir la sartén con aceite de oliva, lo que dificulta estirar la masa hasta los bordes y empujarla hacia los lados. Entonces, durante mi evaluación, presté especial atención a las bandejas que facilitaron el proceso de creación de la forma de plato hondo, y la bandeja para pizza Lloyd Pans Deep Dish las superó a todas.

Los otros recipientes hondos que probé tenían revestimientos antiadherentes, lo que me dificultaba empujar la masa hacia los lados. Lloyd Pans ofrece un acabado patentado llamado "Tuff-Kote pre-sazonado", un recubrimiento sin PFOA ni PTFE que se aplica y hornea en la superficie anodizada de la sartén para que no se astilla ni se descame. Esto limita la necesidad de engrasar o engrasar la sartén, pero no es tan suave como para que la masa cruda tenga problemas para adherirse a la superficie. No engrasé el Lloyd Pan en absoluto y la pizza no solo se soltó limpia y suavemente, sino que también mantuvo su forma.

Probamos 10 moldes para pizza y hablamos con tres expertos para esta guía: Bianca y Martina Kenworthy, fundadoras de La Rossi Pizza, y Felice Colucci, instructora residente en Pizza University. Usamos una receta de pizza al estilo de Nueva York de Serious Eats y una receta de pizza de plato hondo de King Arthur Baking Company.

Horneando: Dividimos los moldes en moldes normales y hondos. Para moldes normales, configuramos el horno a 450 grados, luego colocamos los moldes para pizza vacíos adentro durante 10 minutos para que se precalienten antes de hornear. No engrasé los moldes porque la receta no lo pedía, aunque sí manejé la masa con harina. Para los moldes para pizza de plato hondo, no los precalentamos. Si bien hubo variaciones en el tamaño y la forma de la pizza, buscamos ciertas cualidades en cada pizza. Para las pizzas estilo Nueva York, las bandejas se rebajaban si alguna parte de la pizza estaba empapada. Además, el queso necesitaba estar completamente derretido, con algunas burbujas. Clasificamos positivamente las sartenes que produjeron una corteza con burbujas irregulares porque esto indica una alta retención de calor. Para moldes hondos, buscamos una corteza crujiente y horneada por completo. También notamos si los lados de la pizza mantuvieron su forma vertical cuando se horneó.

Limpieza: Si la pizza se pegaba a la sartén, notamos lo fácil que era quitar los trozos quemados. Además, miramos para ver si la acidez de la salsa de tomate dañaba visiblemente las cacerolas.

Durabilidad: Para los moldes planos para pizza, buscamos signos de deformación durante el horneado o el precalentamiento. En el caso de las cacerolas profundas, observamos si la superficie era apta para utensilios de metal y si los utensilios de metal rayaban las cacerolas.

Una bandeja para pizza suele ser una bandeja redonda relativamente delgada hecha de materiales de utensilios de cocina tradicionales como aluminio o acero aluminizado. Básicamente, es como una bandeja para hornear redonda, aunque algunas bandejas para pizza están perforadas.

Las piedras para pizza son gruesas losas de metal o piedra que conducen y retienen más calor que las sartenes normales. El calor es un factor crucial en la preparación de pizza y, según Kenworthy y Colucci, es el factor determinante en la textura de la corteza de la pizza. Los hornos caseros no pueden calentarse tanto como los hornos de leña para pizza, por lo que los pizzeros caseros serios pueden recurrir a las piedras para pizza para obtener una aproximación más cercana a un pastel de su pizzería favorita. Las piedras para pizza son generalmente más caras que los moldes para pizza y requieren un mantenimiento y conocimientos especiales para utilizarlas correctamente. Para obtener más información, consulte nuestra guía de las mejores piedras para pizza.

La pizza empapada es extremadamente desagradable, por eso preguntamos a nuestros expertos cómo evitar este destino preocupante.

"En la cocina, en general, como en la vida, ¡el equilibrio lo es todo!" dijo Colucci. Recomienda no más de tres ingredientes para una pizza (además de salsa y queso). Una salsa ligera y algunos aderezos no abrumarán la masa y ayudarán a mantener una corteza crujiente.

El consejo de los Kenworthy también se centró en los ingredientes. "Si tienes una pizza vegetariana, te recomendamos asar las verduras antes para que no suelten líquido en la pizza", recomienda Bianca. Del mismo modo, tenga en cuenta que la mozzarella fresca puede liberar más humedad.

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