Los woks de acero al carbono pueden ser 'mejores', pero nunca renunciaré a mi wok antiadherente

Lo uso todos los días.

Elisabeth Sherman es escritora, editora y verificadora de datos en los ámbitos de la comida, la cultura y el entretenimiento. Trabaja profesionalmente en revistas nacionales desde 2015.

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Comida y vino / ZWILLING

Cuando le compré a mi pareja un wok de aluminio antiadherente Zwilling como regalo de cumpleaños hace dos años, nunca pensé que lo usaría yo mismo. En aquel entonces, no me consideraba un cocinero casero especialmente talentoso. Pero esta sartén cambió todo eso. Fue la herramienta perfecta para fomentar mis habilidades culinarias y ahora la uso a diario.

Pero siempre me pregunté si podría llevar mi cocina al siguiente nivel. Hace poco comencé a cocinar con un wok de acero al carbono, que según había oído era el que usan los expertos. Es un utensilio de cocina hermoso y resistente que alcanza rápidamente temperaturas extremadamente altas. Pero sigo prefiriendo mi wok de aluminio Zwilling.

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Lo que me encanta del wok Zwilling es que tiene un elegante diseño negro, lados altos y un recipiente hondo que puede acomodar una variedad impresionante de platos. La salsa cremosa para pasta, el tofu perfectamente dorado y las verduras salteadas de todo tipo se cocinan perfectamente en esta sartén. Incluso lo uso como alternativa al microondas, calentando nuggets de pollo y puré de papas sobrante en el fondo cuando preparo la cena para mi hijo pequeño. De hecho, es tan versátil que puedo decir honestamente que lo uso todos los días.

Realmente aprendí a cocinar con el wok Zwilling, en gran parte porque es infalible. El calor se distribuye de manera tan uniforme por toda la superficie de la sartén que es casi imposible quemar todo lo que cocino en ella. Y mejor aún, se calienta gradualmente, por lo que nunca me toma por sorpresa el calor alto y la repentina demanda de cocinar mi comida rápidamente antes de que se queme o se pegue a los lados de las ollas.

No me malinterpretes, mi nuevo wok de acero al carbono es fácilmente uno de los utensilios de cocina más atractivos que tengo. Está forjado a mano y martillado para darle forma, así que sé que realmente durará décadas. Y en realidad es mucho más liviano que el wok de aluminio, lo que facilita las maniobras sobre la estufa.

Vino pre-sazonado, lo que se supone que hace que la superficie sea naturalmente antiadherente, pero esa no fue mi experiencia al usarlo. Una vez, mientras cocinaba tofu (que se había secado antes de empezar a freírlo), noté que había puntos calientes por toda la sartén, lo que hacía que fuera especialmente difícil cocinarlo, ya que el calor no se distribuía uniformemente. Después de unos minutos, trozos de tofu comenzaron a adherirse a los lados de la sartén. Al final tuve que limpiar metódicamente el interior usando agua caliente y el lado suave de una esponja para no rayarlo.

Incluso entonces, era evidente que se habían desgastado partes del condimento, y antes de acostarme tuve que volver a condimentarlo salteando una cebolla en rodajas con aceite y luego calentándola en el horno durante aproximadamente una hora. La sartén se recuperó perfectamente, pero fue más un esfuerzo. Nada de eso es necesario con el wok Zwilling. Todo lo que hago al final de la noche es limpiarlo con un poco de jabón y agua tibia. Eso es todo.

Si eres un cocinero casero con más experiencia y habilidad, y te encanta (y tienes tiempo) cuidar sartenes elegantemente elaboradas que te durarán toda la vida, te encantará un wok de acero al carbono. Saltear a un ritmo rápido sobre llamas abrasadoras es cocinar de alto octanaje en su máxima expresión; no hay duda de que puede ser divertido. Además, los woks de acero al carbono tienen una larga y legendaria historia en la cocina tradicional china que vale la pena explorar.

Pero lo que hace que el wok Zwilling sea un elemento básico en mi casa es que es tan duradero que incluso un cocinero casero que todavía está aprendiendo a manejar no puede estropear una comida en él. Además, no requiere prácticamente ningún esfuerzo para limpiarlo.

Por sólo 100 dólares, es uno de los woks más asequibles que existen. Cuando se trata de cocinar todos los días, prefiero el wok de aluminio Zwilling al de acero al carbono cualquier día.

En el momento de la publicación, el precio era de 100 dólares.